Ingrediënten - 4 à 6 personen
- 3 grote aubergines
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- enkele takjes verse oregano + extra
- enkele takjes verse tijm
- 1 kruidentuiltje
- 1 kl oregano, gedroogd
- 200 g buffelmozzarella
- 150 g parmezaan, geraspt
- 2 blikken tomatenblokjes,800 g
- 1 handje pijnboompitten
- 1 handje panko of broodkruim
- scheutje wijnazijn
- 1 kl suiker
- olijfolie
- peper van de molen en zout
Bereiding
30 minuten + 30 minuten in de oven
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de aubergines in dunne, ronde plakken. Bestrooi royaal met zout en laat goed uitlekken.
- Snipper de sjalot en de knoflook en fruit met de gedroogde oregano in olijfolie. Doe de tomatenblokjes en het kruidentuiltje erbij en breng aan de kook. Zet het vuur zachter, zet het deksel op de pot en laat de saus zo’n 15 minuten sudderen.
- Gril de aubergines aan beide kanten in olijfolie. Breng de tomatensaus op smaak met de suiker, zout, peper en een scheutje wijnazijn. Verwijder de kruiden en mix de saus glad.
- Schep een laag tomatensaus in een ovenschaal, beleg met enkele plakjes mozzarella, dan een laagje geraspte parmezaan, vervolgens een laagje aubergines. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus en bestrooi met parmezaan.
- Bak het broodkruim of de panko even op in wat olijfolie, met de gehakte oregano, de tijm en de pijnboompitten en bestrooi het gerecht ermee.
- Schuif 30 minuten in de oven. Werk af met verse oregano.
