Bereiding
Een zelfgemaakte curry is een explosie van smaken en er zijn eindeloos veel variaties mogelijk. Maak je één keer de groene currypasta, dan staat het gerecht daarna in een handomdraai op tafel. In dit recept combineer ik groene groenten met rijst en een stukje kabeljauw. Lekker, licht en snel klaar.
30 MINUTEN - INGREDIËNTEN
- 50 g courgette
- 50 g groene paprika
- 50 g broccoli
- olijfolie
- 1 theelepel zelfgemaakte groene currypasta
- peper
- zout
- 60 ml kokosmelk
- 90 ml lactosevrije melk
- 65 g ongekookte (bruine) rijst
- 150 g kabeljauwhaasje (alternatief: kip, scampi, edamame of tofoe)
OPTIONEEL
- speltbloem of maizena
- verse koriander
- donkergroene deel van lente-ui
- Snijd de courgette en de groene paprika in blokjes. Snijd roosjes van de broccoli.
- Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg de groene currypasta, peper en zout toe en stoof de groenten erin aan.
- Voeg de kokosmelk en melk toe. Laat 15 à 20 minuten sudderen.
- Zet een kookpot water op voor de rijst. Kook de rijst gaar.
- Kruid de kabeljauw met peper en zout.
- Verhit wat vetstof in een pan en bak de kabeljauwfilet bruin aan beide kanten.
- Serveer alles samen in een diep bord.
OPTIONEEL
- Wentel de kabeljauw door wat droge bloem. Schud er de overtollige bloem af.
- Werk het gerecht af met fijngehakte koriander en het donkergroene deel van lente-ui.
Currypasta groen
(7 PORTIES, 1 PORTIE = 1 KOFFIELEPEL)
INGREDIËNTEN
- 100 g groene pepertjes
- 10 g verse gember
- 2 stengels citroengras
- 2 stengels lente-ui, donkergroene deel
- 1 handvol verse koriander
- 1 limoen, geperst
- 1 theelepel gemalen koriander of korianderzaad
- 1 theelepel komijn of komijnzaad
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie met knoflookaroma
- Optioneel: 3 à 4 kaffir limoenblaadjes
BEREIDING
- Verwijder de zaadjes uit de groene pepertjes. Als je graag pikant eet, voeg dan een of enkele pepertjes volledig toe.
- Snijd de pepertjes en het citroengras in kleinere stukken.
- Doe alles in een foodprocessor/hakmolen en mix tot een pasta.
