1. Fermenteren is gezond
Gefermenteerde groenten bieden een effectieve manier om de balans in je darmen te verbeteren. Ze zitten boordevol probiotica die je natuurlijke weerstand optimaliseren. Fermenteren is een geweldige manier om niet alleen smaakvolle, maar ook gezonde producten te maken. Wanneer je darmflora in balans is, voel je je beter en functioneer je gezonder - van binnenuit.
2. Eenvoudiger dan je denkt
Fermenteren is niet moeilijk. Zodra je de basisprincipes begrijpt, zul je merken dat je het gemakkelijk kunt integreren in je dagelijks leven. De droogzoutmethode en fermenteren door gebruik te maken van zoutoplossing zijn twee eenvoudige technieken waarmee iedereen aan de slag kan. Of je nu net begint met groenten fermenteren of al wat ervaring hebt, het is goed te doen.
3. Efficiënt in de keuken
Het is betaalbaar en je kunt het doen met groenten die je in je keuken hebt staan. Stel, je hebt een overschot aan kleine kerstomaatjes of zelfs dikke, vlezige tomaten waarvan je niet goed weet wat ermee te doen, dan is fermenteren de ideale oplossing. Of het nu tomaten zijn of andere groenten, je kunt bijna alles fermenteren: courgettes, bloemkool, paprika’s, sperziebonen, rode bieten, wortelen, knoflook, komkommers, pastinaak, prei, radijs, kolen…
4. Fermenteren is lekker
In gerenommeerde restaurants maken ze graag gebruik van gefermenteerde umami-smaken om gerechten naar een hoger niveau te tillen, zoals bijvoorbeeld Noma in Denemarken. Het is een leuke manier om iets nieuws te proberen in de keuken. Zelf fermenteren zorgt ervoor dat je altijd een voorraad gezonde gefermenteerde producten hebt in je berging of kelder, die je kunt gebruiken om je dagelijkse maaltijden op smaak te brengen.
5. Je kan snel aan de slag
Je hebt niet veel nodig om voor het eerst groenten te fermenteren.
- Weckpotten zijn ideaal, omdat ze goed afsluitbaar zijn, wat essentieel is om een anaerobe omgeving te creëren. Dit betekent dat er geen zuurstof in de pot komt, wat cruciaal is voor een succesvolle fermentatie. Zorg voor een luchtdichte afsluiting door de rubberen afsluitring goed op het deksel te plaatsen.
- Gebruik onbehandeld zout (zoals Himalayazout of zeezout) om de gezonde bacteriën te voeden en om de fermentatie goed op gang te brengen. De hoeveelheid zout is belangrijk: gebruik altijd 25 gram per 1 liter water voor zoutoplossing of 15 gram per 1 kg groenten voor droogzouten.
- Gebruik gefilterd of gekookt water om onzuiverheden die de fermentatie kunnen verstoren te voorkomen.
- Groenten en fruit en kruiden en specerijen zoals dille, mosterdzaad, knoflook, gember en laurierblaadjes
- Verscheidene keukenbenodigdheden zoals weegschaal, snijplank, rasp, mes en een gieter.
