Ingrediënten
Voor de hamburger:
- 800 g gehakt vlees naar keuze
- 2 grote uien
- zout en peper
- andere kruiden naar smaak zoals: tijm, oregano en komijn
Voor de tzatziki van licht gefermenteerde komkommers:
- 5-7 kleine komkommers
- 15 g zout per kg gesneden en afgewogen komkommers
- eventueel wat zoutoplossing om de pot tot aan de rand op te vullen
- 1 bosje dille
- 4 teentjes knoflook
- 5-6 eetlepels zure room
Bereiding
- Eerst gaan we aan de slag met de kleine komkommers, die we licht gaan fermenteren. Begin dus minstens 1 dag van tevoren. Was de komkommers, verwijder vuil en onvolkomenheden. Ze hoeven niet geschild te worden.
- Snijd de komkommers in fijne plakjes met een mandoline of een mes. Het is belangrijk om het gewicht van de komkommers te weten, omdat je 15 gram zout per kilo groenten gaat gebruiken. Weeg de gesneden komkommers op een weegschaal af en pas de hoeveelheid zout aan.
- Neem een gesteriliseerde glazen pot die juist groot genoeg is om met de hoeveelheid groenten te vullen tot aan de rand en die je kunt afsluiten met een draaideksel. Deze pot ga je gebruiken om het groentemengsel met zout in te bewaren en licht te fermenteren. Vul de glazen pot met de gesneden komkommer en duw goed aan. De groenten moeten in de pot onder het vocht komen te staan. Is er niet voldoende sap van de komkommer vrijgekomen, dan doe je er wat zoutoplossing bovenop. Sluit de pot af en zet die gedurende 24 uur op het aanrecht in de keuken. Daarna zet je hem in de koelkast.
- Van dit mengsel ga je nu tzatziki maken. Giet het vocht van de komkommers af. Voeg de zure room, verse knoflook en dille toe, en wat peper naar smaak.
- Meng voor de hamburgers het gehakte vlees met de fijngesnipperde ui, zout, peper en specerijen naar keuze en vorm er hamburgers van. Bak ze gaar in de pan in wat vetstof naar keuze.
- Serveer ze samen met de tzatziki.
